안녕하세요, 사랑하는 구독자님들! 오늘은 정말 흥미로운 소식을 전해드리려고 해요. 로스앤젤레스의 한 레스토랑에서 1달러의 모든 센트가 어디로 가는지에 대한 이야기를 들었어요. 이 특별한 레스토랑은 단순한 식사를 넘어 각각의 비용이 어떻게 사용되는지 투명하게 보여주며 고객들에게 진정한 가치를 전달하고자 노력하고 있습니다. 과연 이곳에서의 경험이 어떤 의미를 지닐지, 함께 알아보아요! ✨
포스트 팬데믹 시대의 레스토랑 산업
제 산업은 항상 어려움과 마법 같은 요소가 공존해왔습니다. 팬데믹 이후, 도전 과제는 더욱 심각해졌습니다. 팬데믹 동안 레스토랑에 대한 위협은 명백했습니다; 많은 레스토랑이 이 위기를 넘기지 못할 것이라는 것은 자명했습니다. 2024년, 레스토랑은 돌아왔습니다! 아니, 레스토랑은 죽어가고 있습니다! 아니, 레스토랑은 (가끔) 바쁩니다! 매일매일이 혼란스럽습니다.
비즈니스 운영의 어려움
많은 레스토랑, 특히 저희 레스토랑인 보타니카의 경우, 재정적 안정성은 그 어느 때보다도 더 어려워졌습니다. 보타니카를 오픈한 지 거의 7년이 되었지만, 시간당 근로자의 인건비는 40% 상승했고, 관리직의 급여는 25% 증가했습니다. 이는 최저임금 인상과 시장가치 상승의 결과입니다. 반면, 저희의 매출은 단 2.3%만 증가했습니다.
비용 절감의 한계
이러한 상황은 거의 불가능한 상태를 초래합니다. 저희 산업에서는 상품과 인건비를 줄이는 것 외에는 비용을 완화할 방법이 없습니다. 즉, 저희와 같은 비즈니스의 품질, 비전 및 가치를 타협하지 않고는 장부를 맞출 방법이 없습니다. 비싼 보험료나 신용카드 처리 수수료에 대한 세금 감면도 없습니다.
지역 사회에서의 레스토랑의 중요성
왜 이것이 중요할까요? 지역 중심의 레스토랑은 커뮤니티와 경제에 필수적입니다. 이들은 의미 있는 모임 장소이자 신뢰할 수 있는 지역 고용주입니다. 청소업체, 농부, 커피 로스터, 와인 제조업체 등 수많은 다른 비즈니스를 지원합니다. 이들은 작고 개인적이어서 대기업보다 접근하기 쉽고 책임감이 있습니다.
소규모 비즈니스의 가치
저는 에밀리 피퍼와 함께 이러한 사람들 중 하나입니다. 우리는 L.A.와 그 너머의 수많은 비슷한 생각을 가진 소유자들과 친구입니다. 보타니카와 같은 곳에서 식사하는 것은 사치처럼 느껴질 수 있습니다. 하지만 저희의 목표는 단순히 아름답게 준비된 지역의 지속 가능한 농산물과 자연 와인을 제공하는 것이 아닙니다.
긍정적인 영향력
저희의 목표는 커뮤니티, 경제 및 환경에 가장 긍정적인 영향을 미치는 비즈니스를 운영하는 것입니다. 이를 우리는 “영양을 주는 환대” 라고 부릅니다. 경제 개념인 “승수 효과” 는 지출의 효과가 원래 지출한 금액보다 크다는 것을 설명합니다. 레스토랑은 경제에서 가장 큰 효과를 제공하는 곳 중 하나입니다.
결론
저는 이러한 문제들이 단순한 숫자 이상의 의미를 가진다고 믿습니다. 레스토랑은 단순한 식사 공간이 아니라, 지역 사회의 심장부입니다. 저희가 제공하는 음식과 서비스는 사람들을 연결하고, 지역 경제를 활성화하며, 지속 가능한 미래를 위한 발판이 됩니다. 이러한 점에서, 레스토랑의 존재는 그 자체로 가치가 있습니다.
이 글을 통해 제가 느낀 것은, 레스토랑이 단순한 비즈니스가 아니라 지역 사회의 중요한 구성 요소라는 것입니다. 저희가 하는 일은 단순히 음식을 제공하는 것이 아니라, 사람들을 연결하고, 지역 사회에 긍정적인 영향을 미치는 것입니다. 여러분도 지역의 레스토랑을 지지해 주시길 바랍니다. 그들의 존재가 여러분의 삶에 얼마나 큰 영향을 미치는지 깨닫게 될 것입니다.